Normativa Sernapesca
Requisitos de refrigeración para plantas procesadoras de salmón y productos del mar. Guía práctica para cumplimiento normativo.
Temperaturas Requeridas
Temperaturas de Proceso
| Proceso/Área | Temperatura | Observación |
|---|---|---|
| Recepción materia prima | ≤ 4°C | Hielo suficiente |
| Área de proceso | ≤ 12°C | Ambiente controlado |
| Producto refrigerado | 0°C a 2°C | Almacenamiento |
| Producto congelado | ≤ -18°C | Centro térmico |
| Túnel de congelado | ≤ -35°C | IQF/Blast freezer |
Sistemas de Refrigeración Requeridos
Equipamiento necesario para plantas procesadoras certificadas
Túneles de Congelado IQF
Sistemas de congelación individual rápida para filetes y porciones.
Cámaras de Mantención
Almacenamiento de producto congelado a -18°C o menos.
Sistema de Amoníaco (NH3)
Refrigerante industrial para alta capacidad frigorífica.
Generadores de Hielo
Producción de hielo para proceso y transporte.
Certificaciones y Habilitaciones
PAC-HACCP
Programa de Aseguramiento de Calidad con sistema HACCP implementado
Habilitación Exportadora
Certificación por mercado: UE, USA, Japón, China, Rusia
Monitoreo Continuo
Dataloggers calibrados con registro y alarmas automáticas
Preguntas Frecuentes
¿Qué certificaciones exige Sernapesca para plantas de salmón?
Sernapesca exige el PAC (Programa de Aseguramiento de Calidad) que incluye HACCP, control de temperaturas, trazabilidad y programas de limpieza. Además, para exportación se requiere habilitación específica por mercado de destino.
¿Cuál es la temperatura requerida para exportar salmón congelado?
El salmón congelado debe alcanzar -18°C en el centro térmico del producto y mantenerse a esa temperatura durante toda la cadena de frío. Para mercados como Japón, se exige -20°C o menos.
¿Con qué frecuencia se deben calibrar los equipos de refrigeración?
Los termómetros y sistemas de monitoreo deben calibrarse al menos una vez al año por laboratorios acreditados. Se recomienda verificación interna mensual y mantención preventiva trimestral de equipos.
¿Qué registros de temperatura exige Sernapesca?
Se exige registro continuo (dataloggers) en cámaras y túneles, con alarmas por desviación. Los registros deben conservarse por al menos 2 años y estar disponibles para fiscalización.
¿Necesita equipamiento certificado Sernapesca?
Diseñamos e instalamos sistemas de refrigeración que cumplen con todos los requisitos normativos para plantas procesadoras.